疫情期间餐饮防控措施/疫情期间餐饮防控措施方案

疫情之下,餐饮业的自救指南

〖A〗、 避免被动等待：主动出击，通过防疫措施吸引顾客，而非等待顾客心理自然恢复。长期影响：抓住变化中的机遇行业洗牌与规范：野味餐厅彻底退出市场，餐饮业整体卫生标准提升，食材溯源、后厨透明化、独立包装等成为加分项。外卖需求持续增长：疫情期间被迫养成的外卖习惯将长期存在，外卖市场迎来新一轮爆发。餐饮企业需优化外卖服务，例如提升包装质量、丰富菜品选择，以抓住增长机遇。

〖B〗、 根茎类蔬菜和大白菜：无需放冰箱保存。肉类：调味后油炸便于保存，或切好盐腌后加油封放入冰箱延长保存期。通过以上自救式烹饪指南，即使在疫情期间只有物资，也能保证基本的饮食需求。希望这份指南能帮助你度过难关，保持健康。

〖C〗、 实体店在疫情期间可通过朋友圈营销实现自救，关键在于把握发布时段与频率、优化内容形式、打造有吸引力的内容并加强互动。 以下是具体技巧：发布时段与频率每天发布4-6条朋友圈为宜，避免内容过少被忽略或过多引发反感。精选内容并错开时间段发布，例如早晨、午间、晚间等用户活跃时段，可提升内容可见性。

疫情期间餐饮防控措施

疫情期间餐饮业需从环境消毒、人员防护、顾客管理、就餐安排四方面严格落实防疫措施，具体方法如下：餐具与桌椅消毒每日营业前需对餐具进行高温或紫外线消毒，确保无残留病毒；桌椅表面使用含氯消毒剂擦拭，重点处理椅背、扶手等高频接触区域，消毒后保持通风30分钟以上。

疫情期间应多提供热菜，减少凉菜供应，且凉菜必须完全熟化，确保食品安全。环境消毒与宣传 增加消毒频次：对地面、桌面、门把手等易触位置增加消毒频次，确保环境清洁。洗手间消毒与教程：洗手间准备消毒洗手液，并提供详细的洗手消毒教程，引导顾客正确洗手。

(十五)在疫情防控解除前，餐饮服务经营单位禁止接待大规模聚餐活动。(十六)有条件的餐饮服务经营单位配备相应的测温器具，对消费者进行发热症状检测、提醒，如在就餐场所发现消费者有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，应积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊。

餐饮单位恢复堂食的，需要做足限制措施，入餐厅吃饭前需要测体温，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式，采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐，保持安全距离。每桌每批次顾客用餐后，立即对餐桌进行消毒，再安排下一批次，时间间隔不少于10分钟。

倡导餐饮服务单位采用分餐制、套餐、外带等方式分散供应和用餐，避免人员密集用餐风险，主动提供公筷公勺。为细化相关要求，上海市市场监管局联合上海市商务委、上海市卫健委等部门制定《餐饮业分餐制管理规范》及《餐饮企业公筷公勺服务规范》地方标准，预计本月底前发布实施。

疫情期间餐饮堂食安排怎么做?

餐饮单位恢复堂食的，需要做足限制措施，入餐厅吃饭前需要测体温，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式，采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐，保持安全距离。每桌每批次顾客用餐后，立即对餐桌进行消毒，再安排下一批次，时间间隔不少于10分钟。疫情个人卫生注意：处于单人办公环境下的工作人员原则上可以不佩戴口罩。

堂食服务安全规范 餐厅堂食无卫生死角：确保餐厅内部环境整洁，无卫生死角，定期进行深度清洁和消毒。门口设置红外测温：在餐厅入口处设置红外测温设备，对每位进店顾客进行体温检测，确保无发热人员进入。提供酒精擦手消毒：在餐厅显眼位置放置酒精擦手液，供顾客和员工使用，增强消毒效果。

恢复堂食服务时间安排 城市区：自3月21日起，全市各城市区所有餐饮服务单位在满足疫情防控前提下，有序恢复堂食服务。县（市）：结合本辖区疫情防控实际，自行研究决定堂食服务开放时间。餐饮服务单位主体责任 责任主体：法定代表人（负责人）为疫情防控和食品安全第一责任人。

疫情防控具体措施扫码进场：餐饮场所实行扫码（“通行健康码”）进场，未生成专属“通行健康码”前不得提供堂食服务。无智能设备人员可由亲属或相关单位代为申报生成“健康码”并打印携带。餐桌与消毒：提供公勺公筷，大堂餐桌间距不少于1米，每桌不超过10人。每批次顾客用餐后对桌椅消毒再安排下一批次。

落实进门测温扫码 餐饮场所应申报使用本场所专属的“通行健康码”，对所有进店顾客进行体温检测和健康码查验，确保无异常后方可允许进入。这一措施有助于及时发现并隔离潜在的风险人员，防止疫情在餐饮场所内传播。

核心生存法则以线上外卖为核心：疫情期间，堂食受限，外卖成为主要收入来源。中小餐饮需快速搭建自有线上外卖渠道（如三餐云点单），减少对第三方平台的依赖，降低抽成成本。控制成本：租金和人工是餐饮业两大固定成本。

疫情期间餐饮业如何做好防疫工作呢?

疫情期间餐饮业需从环境消毒、人员防护、顾客管理、就餐安排四方面严格落实防疫措施，具体方法如下：餐具与桌椅消毒每日营业前需对餐具进行高温或紫外线消毒，确保无残留病毒；桌椅表面使用含氯消毒剂擦拭，重点处理椅背、扶手等高频接触区域，消毒后保持通风30分钟以上。

员工防疫管理 设立防疫通道：餐饮酒店厨房应设立专门的防疫通道，用于员工的日常进出。防疫通道内需配备消毒设备，如消毒液喷洒装置或消毒垫，确保员工在进入工作区域前能够进行全面消毒。体温检测：在防疫通道入口设置体温检测设备，对每位员工进行体温检测，并记录检测结果。

保持空气流通：食堂内应经常开窗通风换气，以降低空气中病毒浓度。保持操作间清洁：食物加工操作间需保持清洁干燥，及时清理厨余垃圾，避免细菌滋生。单位食堂工作人员防范措施健康监测：加强对食堂工作人员的健康监测，若出现发热、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难等可疑症状，应及时隔离就医，避免带病上班。